キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

1月23日（月）　＊しらうおのから揚げ
しらうお適量は水洗いしてザルにあけ、更にペーパータオルで水気を押さえます。
ポリ袋に入れて、小麦粉大さじ２を入れて全体にまぶして、ザルにあけて余分な粉を落とします。揚げ油を１７５度に熱し８分ほどかけてカリッと揚げます。揚げ立てに塩少々をまぶします。カレー塩にしてもおいしい。
1月24日（火）　＊しらうおの卵とじ
しらうお適量は水洗いします。ごぼう１／２本はささがきにし、フライパンに入れて出し汁２カップ・酒大さじ２・塩小さじ１／４・しょうゆ大さじ１を加えます。強火にかけて煮立ったら弱火にし、蓋をして５分ほど煮ます。しらうおと刻んだみつばを加えて、弱火で３分ほど煮てから卵２個を溶いて回し入れ、半熟にとじて器に盛り、粉ざんしょうをふります。
1月25日（水）　＊しらうおのかき揚げ
しらうお適量は水洗いをしてザルにあけて、ペーパータオルで水気を押さえます。
小麦粉大さじ１をまぶします。にんじん１／３本は４cm長さのマッチ棒状に切ります。海苔２枚はちぎります。ボウルに天ぷら粉適量を入れ、表記の水を加え混ぜます。しらうお・にんじん・海苔を加え混ぜます。スプーンなどですくって、１７５度の油に入れて５分ほど返しながらサクっと揚げます。
1月26日（木）　＊わかさぎの南蛮漬け
南蛮酢→水１カップ、酒大さじ３、砂糖大さじ２、酢大さじ３、醤油大さじ２を合わせ、長ねぎ１／２本の薄切り、生椎茸２枚の薄切り、赤唐辛子１本の輪切りを加えて中火にかけて２分ほど煮ます。
わかさぎ１６尾は水洗いし、ザルにあけてペーパーで水気を押さえます。ポリ袋に入れて、小麦粉大さじ２をまぶします。ザルにあけて余分な粉を落とします。
揚げ油を１８０度に熱して１０分ほどカリッと色よく揚げます。揚げ立てを南蛮酢に浸して味をなじませます。
1月27日（金）　＊わかさぎのチーズパン粉フライ
わかさぎ１６尾は水洗いしてザルにあけ、ペーパーで水気を押さえて、塩少々、カレー粉小さじ１を全体にまぶします。パン粉２カップに粉チーズ大さじ２、パセリみじん切り大さじ１を混ぜます。わかさぎに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけます。１８０度の揚げ油に入れて、５分ほどカリッと揚げます。