キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

乾物にも食べごろがあり、切り干し大根は冬がおいしい。

1月9日（月）　＊切り干し大根とかにかまの酢のもの
切り干し大根１５ｇはぬるま湯に１０分ほど浸してもどし、固く絞って３cm長さに切ります。長芋４cmは皮をむいて３cm長さで５mm角に棒状に切ります。かにかまぼこ６本は細くさきます。
鍋に米酢１／３カップ・砂糖大さじ３・醤油小さじ２を加えて、出し用昆布５cmを合わせて火にかけ、人肌に温めたら火を止めて粗熱をとります。切り干し大根、長芋・かにかまを加えてあえます。刻んだごまを加えて器に盛ります。
1月10日（火）　＊切り干し大根とハムのサラダ
切り干し大根３０ｇはぬるま湯に１０分ほど浸してもどし、３cm長さに切ります。ロースハム４枚は細切り、水菜２株はざく切りにします。ボウルにマヨネーズ大さじ２～３・醤油少々・ごま油小さじ２を混ぜて、材料をあえます。ライトツナ、かにかまぼこなどもおいしい。
1月11日（水）　＊切り干し大根の煮もの
切り干し大根５０ｇはぬるま湯２カップ強に１０分ほど浸してもどし、ざく切りにします。（もどし汁約２カップは取りおきます）。にんじん薄切り、油揚げ細切り、もどした椎茸の薄切り、ちくわ２本の薄切りなどを用意します。鍋にごま油大さじ２を熱し、材料を軽く炒めます。もどし汁・砂糖大さじ１・みりん大さじ２・醤油大さじ２を加えてクッキングペーパーをかぶせて弱火で２０分ほど煮ます。ちくわもおいしいが、ライトツナもよく合います。仕上げにみりん・醤油各適量を加えてひと煮して味を調えます。
1月12日（木）　＊切り干し大根と豚肉の卵とじ
切り干し大根３０ｇはぬるま湯に１０分ほど浸してもどし、水気を絞って４ｃｍ長さに切ります。（もどし汁１カップは取りおきます）。フライパンにもどし汁１カップ、塩小さじ１／２、みりん小さじ２、醤油大さじ１を合わせ火にかけます。豚薄切り肉１５０ｇは細切りにして加え、アクを取ります。切り干し大根を加えてふたをし、弱火で１０分ほど煮ます。刻んだニラをちらしてひと煮し、卵３個を溶いて回し入れます。
1月13日（金）　＊切り干し大根とちくわのかき揚げ
切り干し大根２０ｇはぬるま湯に１０分ほど浸してもどし、水気を絞って４cm長さに切ります。にんじん４cmはマッチ棒状に切ります。みつば適量は４cm長さに切ります。ちくわ２本は３cm長さの細切り。ボウルに卵１個、冷水１／２カップ、塩少々を混ぜ合わせて、小麦粉２／３カップを加えてさっくり混ぜます。材料を衣に入れて軽く混ぜて、１７５度の油にスプーンにすくって落し入れ、返しながら５分ほど揚げます。天つゆや塩でいただきます。