キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

甘みの増した旬野菜大根を正月にありがちな食材と組み合わせて！

1月2日（月）　＊大根とかずのこのおかかマヨネーズ（かずのこ）
大根１００ｇは１cm角に切って塩少々をまぶして５分ほどおきます。水洗いして水気を押さえます。かずのこ適量は１cm大にちぎります。ボウルに大根・かずのこを合わせ、パックがつお１～２袋・醤油小さじ１・マヨネーズ大さじ１～２を加えて混ぜ合わせます。
1月3日（火）　＊大根と餅のマヨチーズ焼き（餅）
大根１５０ｇは皮付きのまま３cm長さの薄切りにし、塩少々をまぶしてしんなりしたら絞ります。
かにかまぼこ６本は細くさきます。切り餅３個は１cm角に切ります。ボウルに大根・かにかまを入れて、マヨネーズ大さじ３であえて耐熱皿に広げます。餅をちらしてピザ用チーズをちらし、オーブントースターで５分ほど焼きます。
1月4日（水）　＊大根と塩鮭の粕汁（荒巻鮭）
大根１００ｇは２cm大の乱切りにします。塩鮭１切は２cm大のぶつ切りにします。酒粕（板粕）３０ｇは小さくちぎってボウルに入れ、沸騰湯大さじ２を加えてスプーンなどでつぶして滑らかにします。鍋に出し汁４カップ・大根・きのこ類を加えて弱火で１５分ほどふたをして煮ます。
鮭を加えて３分ほど煮たら、溶いた酒粕・みそ大さじ２を加えてひと煮し、しょうゆ適量を加えて味を調えます。
1月5日（木）　＊大根もち（餅）
大根２００ｇは皮付きのまま粗くすりおろし、ザルに空けて自然に水切りをします。切り餅２個は１cm角に切ります。ボウルにおろした大根・片栗粉５０ｇ・小麦粉５０ｇを合わせてよく混ぜ、桜えび（乾燥）大さじ３・刻みねぎ大さじ３・餅を加えて混ぜます。フライパンにごま油を熱し、生地をスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で焼き色をつけます。返してさらに４～５分焼きます。みりん・醬油同量合わせたタレを加えてさっとからめます。
1月6日（金）　＊焼き大根とローストビーフのみぞれあえ（ローストビーフorハム）
大根１００ｇはすりおろしてザルにあけて自然に水気をきります。大根１００ｇは皮付きのまま縦４つに切って１cm厚さに切ります。フライパンにごま油を熱し、大根を並べて弱めの中火で返しながら４～５分きれいに焼きます。ローストビーフ適量を薄切り、または、１cm角に切って焼いた大根、おろした大根と合わせ、ポン酢醤油で味を調えます。
ローストビーフの代用として、ハムもおいしい。