キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

鍋具材においしい「タラ」ですが、今週は、鍋以外の食べ方をご紹介します。

11月28日（月）　＊タラの柚香焼き
タラ切り身４切れは塩少々をふって１０分ほどおきます。バットに柚子１個の輪切りを並べ、醤油大さじ２・酒大さじ４・みりん大さじ２を加えます。水気を押さえたタラを並べ、時々上下を返して３０分ほど味をなじませます。グリルに入れて焦がさないように焼いて火を通します。
焦がさないように様子を見ながら、アルミホイルをかぶせるなどしてきれいに焼いてください。
11月29日（火）　＊タラのムニエル・生姜ソース
タラ切り身４切れは塩少々をふって１０分ほどおきます。ペーパータオルで表面の水気を押さえ、こしょう少々をふり小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱してタラを並べて両面を色よく焼いて火を通します。余分な油をふきとり、バター小さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ１を加えて、おろし生姜小さじ２を加えます。タラにからめるように火を通して器に盛ります。
11月30日（水）　＊タラときのこのレンジ蒸し
タラ切り身４切れは塩少々をふって１０分ほどおきます。ペーパータオルで水気を押さえ、耐熱皿に並べます。酒大さじ２・みりん小さじ１・醤油小さじ１をふりかけます。長ねぎ１０cmの薄切り、生姜のせん切りをちらし、ラップをかけて６００Wの電子レンジに５～７分かけて火を通します。器に盛ってポン酢醤油をかけます。
12月1日（木）　＊タラのおぼろでんぶ
タラ切り身４切れは沸騰湯に入れて５分ほどゆでて火を通し、粗熱を取ってから皮・骨を取り除きます。布巾に包んで水気を絞ってほぐし、鍋に入れて弱火にかけます。箸数本を持って混ぜながら水分がほとんどなくなってパラっとするまで炒ります。酒大さじ２・砂糖大さじ１・塩小さじ１／４・醤油小さじ１を加えて、さらにパラっとするまで炒ります。仕上げに刻みごま適量を混ぜます。
12月2日（金）　＊タラのから揚げ・油淋ダレ
長ねぎ１０cmは粗みじん、生姜１５ｇはみじん切り、赤唐辛子１／２本は輪切りにします。
鍋にごま油大さじ１を熱し、焦がさないように弱火で１分ほど炒めます。水大さじ４、酒大さじ２、醤油大さじ２を加えてひと煮します。タラ切り身３～４切はぶつ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ１・醬油小さじ２を混ぜて１０分ほどおきます。卵１個を溶いて加え混ぜ、片栗粉６０ｇを混ぜます。揚げ油を１７５℃に熱してタラを５分ほどかけてカリッと揚げます。器に盛ってたれをかけます。