キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

4月19日(月)~4月23日(金)
あさりを使って
4月19日(月) *あさりのワイン蒸し
あさり16個はこすり洗いをしてザルにあけます。にんにく1かけは薄切りにします。
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤とうがらしを炒めて香りを出します。白ワイン50ml、水100mlとあさりを加えて蓋をして中火であさりが開くまで加熱して、スープの塩味を確認してから、塩と粒こしょうで味を調えます。
4月20日(火) *あさりの味噌汁
あさり16個はこすり洗いをしてザルにあけます。鍋に水4カップと出し用昆布5cm角1枚を入れて15分ほど置きます。あさりを入れて強火にかけてあさりが開いたら昆布を取り出して、味噌をこし入れて、刻みねぎや戻したわかめを加えてひと煮して器に注ぎます。
4月21日(水) *あさりの卵煮
きれいに洗ったあさり16個を鍋に入れて水2カップを加えて蓋をして強火にかけます。
あさりが開いたらボールを受けたザルにあけます。あさりの身は取出します。
フライパンにあさり、もどしたわかめ少々、刻みねぎを入れて、ゆで汁を注いで蓋をして1分ほど煮ます。卵2個を溶いて回し入れ蓋をして細火で3~4分蒸し煮にして半熟状に固まってきたらいただきます。
4月22日(木) *スパゲティ
あさり16個はこすり洗いをして鍋に入れ、水2カップを注いで火にかけ、あさりが開いたら汁と分けます。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくのみじん切りと赤とうがらし1本を炒め、白ワイン100ml、ゆで汁を入れて煮詰めます。(全体の1/2量)。
パスタをゆでてからめるように炒め煮にして、パセリのみじん切り少々を加えてからめます。あさりの塩分によっては、パスタのゆで汁で調整します。粉チーズなどを添えて。トマトソースを使ってロッソににしても美味しい。
4月23日(金) *あさりのチャウダー
あさり8個はこすり洗いをして鍋に入れ、水4カップを注いであさりが開いたら汁と分けます。鍋に玉ねぎ1/2個の薄切り、ベーコン2枚の細切りを入れて軽く炒めてゆで汁を加えて火にかけます。にんじんやじゃがいも、きのこ類などを加えて柔らかく煮ます。牛乳1カップを注いで塩、こしょうで味を調えてあさりをもどしてひと煮します。クラッカーなどを砕いてちらしていただきます。