キユーピーラジオクッキング | CBCラジオ | 月〜金曜 10:40頃

キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

7月22日(月)〜7月26日(金)
あじを使って
7月22日(月) *フライ
あじは三枚におろしたものを8枚用意します。塩・こしょう各少々をまぶします。
小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。175℃の揚げ油に入れ、こんがりとカリッと揚げます。せん切りキャベツを添えてソースや醤油で。
7月23日(火) *から揚げ
あじは三枚におろしたもの6〜8枚用意します。ボウルに入れて生姜の絞り汁小さじ2、酒大さじ1、醤油小さじ2、塩少々をもみ込んで10分ほど味をなじませます。
卵1/2個分を溶いてからめて小麦粉をまぶします。揚げ油を175度に熱し、約5分かけて揚げます。
7月24日(水) *ごまだれあえ
鍋に酒大さじ4・みりん大さじ1・醤油小さじ2を合わせてひと煮して冷まします。
白ごま(すりごま)大さじ2を加え混ぜ、ごまだれを作ります。
あじ(刺身用)2尾分は中骨と皮を取って細切りにして、塩少々をからめます。オクラ4本は沸騰湯に塩を入れて約2分ゆでて水にとって、小口切りにします。
ごまだれであえて器に盛ります。オクラ以外にはきゅうりもおいしい。
7月25日(木) *鍋照り
あじは三枚におろしたものを8枚用意します。水気を押さえて小麦粉をまぶします。
(酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1)を混ぜます。
フライパンに油を熱し、あじを並べて両面をこんがり焼いて火を通します。
合わせダレを加えてひとからめします。好みで一味唐辛子を添えたり、酢ををかけていただきます。
7月26日(金) *南蛮漬け
あじは三枚におろしたものを8枚用意します。食べ易い大きさにそぎ切りにします。
あじに小麦粉をまぶして余分な粉ははたきます。
長ねぎ1/2本は斜め薄切り、赤唐辛子1本は小口切りにします。鍋に水1カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、酢大さじ2を合わせて火にかけ、長ねぎと赤唐辛子を入れて2分ほど弱火で煮ます。
揚げ油を175度に熱し、あじをカリッと揚げて、バットに取り出して南蛮酢をからめます。
*小あじでもおいしい。