キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

7月22日（月）　＊ゴーヤのしぐれ煮（当座煮）
ゴーヤ１本は縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて、２mm厚さの薄切り。
しょうが３０ｇは皮をむいて細切り。フライパンにごま油大さじ１を熱し、ゴーヤ・しょうがを加えて弱火で５分ほどよく炒めます。酒大さじ３・水大さじ３・みりん大さじ２・しょうゆ大さじ１を加えてほとんど汁気がなくなるまで煮ます。
削りがつお１０ｇを混ぜ合わせます。
とり出した種・ワタは他の食材と合わせてかき揚げにしても苦みが和らぎ美味しい。
7月23日（火）　＊ゴーヤとカリカリベーコンのマヨあえ
ゴーヤ１本は縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて、２mm厚さの薄切りにして塩少々をまぶし、１分ほどゆでてさっと水にとります。ブロックベーコン６０ｇは５mm角２cm長さに切り、フライパンでカリカリに炒めます。ゴーヤ・ベーコンを合せ、マヨネーズ大さじ２・しょうゆ小さじ１を加えて味を調えます。
7月24日（水）　＊ゴーヤのそぼろ煮
ゴーヤ１本は半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて、５mm厚さの薄切りにします。鍋にごま油大さじ１を熱して、豚ひき肉１５０ｇ・しょうが１５ｇのみじん切りを加えて２分ほど炒めます。ゴーヤを加えて１分ほど炒めたら水１/２カップ・しょうゆ大さじ２・砂糖大さじ１・酒大さじ３を加え、ふたをして弱火で１０分ほど煮ます。
片栗粉の水溶き適量でトロミをつけます。
7月25日（木）　＊ゴーヤの肉詰め焼き
ゴーヤ１本は半分に切ってスプーンで種とワタを取り除きます。内側に小麦粉をまぶします。豚ひき肉１００ｇをボウルに入れて、長ねぎ・しょうが少々のみじん切り・パン粉大さじ３・牛乳大さじ１・塩こしょう少々を入れて練り混ぜます。
ゴーヤに詰めて、肉の面に小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ１を熱し、肉の面を下にして並べこんがり焼いて、裏返したら水大さじ３を加えます。
ふたをして弱火で１０分ほど蒸し焼きにして火を通し、食べ易い大きさに切って器に盛ります。
しょうゆ・マヨネーズ・ケチャップなどでいただきます。
7月26日（金）　＊ゴーヤチャンプルー
木綿豆腐１丁は粗くほぐしてザルにあけ、１時間ほど冷蔵庫において水切りをします。
ゴーヤ１本は半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて５mm厚に切り、塩をまぶして１分ほどゆでてザルにあけます。豚肩ロース肉（薄切り）１５０ｇは３cm長さに切ります。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めて肉の色が変わったら、ゴーヤ・豆腐を加えて強火で焦がさないように３分ほど炒めます。塩・酒・しょうゆ各適量を加えて味を調えます。
材料を片側に寄せて、卵２個を溶いてそぼろ状に火を通して、全体を混ぜ合わせます。