キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月26日(月) *里芋とたこの煮っころがし
里芋12個(小粒)は皮をむいて水洗いします。ゆでだこ2本は2cm大のぶつ切りにします。
生姜1かけは薄切りにします。鍋に出し汁2カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ2、醤油大さじ1を入れて火にかけ、里芋、たこ、生姜を加えます。煮立ったら弱めの中火にして20分ほど煮ます。煮汁が1/3カップほどになったら火を強めて鍋を揺すりながら煮詰めます。
照りよく煮からめたら、みりん・醬油適量を加えてひと混ぜします。
9月27日(火) *里芋のそぼろあん
里芋12個は皮をむいて水洗いします。大きいものは2つに切ります。鍋に出し汁2カップを入れて強火にかけます。酒大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1と鶏ひき肉100gを入れて箸で混ぜながらひき肉をほぐします。アクを除いて里芋、生姜のみじん切りを加えて弱めの中火で20~25分煮ます。醤油・みりんで味を調え、片栗粉の水溶きで薄めにトロミをつけます。好みでごま油少々を加え混ぜます。
9月28日(水) *里芋のコロッケ
里芋8個(500g)は、きれいに洗って両端を切ります。皮付きのままで柔らかくゆでて粗熱をとって皮をむきます。ラップなどをかぶせて、手の平でつぶします。ハム4~6枚の粗みじん切り、プロセスチーズ50gの刻んだもの、里芋を混ぜ合わせて、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて練り混ぜ、12個に丸めます。小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶして175度の油で色よく揚げます。
9月29日(木) *豚汁
里芋3個は皮をむいて2cm大の乱切り、にんじん60g、大根60gは小さな乱切り。油揚げ2枚は短冊切り、長ねぎ15cmは1cm幅に切ります。豚ばら肉薄切り150gは3cmに切ります。鍋にごま油大さじ1を熱し、肉などを炒めて水5カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、みそ大さじ2、みりん小さじ2、酒大さじ2を加えて煮立てます。アクを除いて弱火で15分ほど煮ます。みそ、醤油適量で味を調えます。
9月30日(金) *里芋とツナのマヨチーズ焼き
里芋6個は両端を切り落とし、柔らかくゆでて粗熱をとって皮をむきます。3~4mm厚さに切って、耐熱容器に広げます。マヨネーズ適量を絞りかけ、粉チーズ適量をふります。ライトツナを全体にかぶせ、マヨネーズ適量を絞りかけて、粉チーズをふってオーブントースターで焼きます。ライトツナの旨みとしっとり感が里芋にからんでおいしい、簡単レシピです。