キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月22日(月)〜10月26日(金)
温かい汁もの
10月22日(月) *オニオングラタンスープ
玉ねぎ1個は薄切りにします。鍋を火にかけて油大さじ2を入れて玉ねぎを強火でほんのり色づくまで炒めます。水5カップ・固形スープ1個・ローリエ1枚・セロリの葉少々を刻んで加えます。煮立ったら弱火で蓋をして30分ほど煮ます。塩・こしょうで味を調えて耐熱のカップに等分します。バゲットの薄切りをのせて、チーズをふりかけて、200度のオーブンでこんがりと焼きます。
10月23日(火) *豚汁
鍋に水5カップと酒大さじ2を入れて火にかけます。ごぼう・里芋・にんじん・大根など根菜の乱切りを入れて柔らかく煮ます。豚ばら肉薄切りを入れてアクを取ります。
味噌を漉し入れて、みりん、しょうゆで味を調え、刻んだねぎを加えます。
10月24日(水) *かすみ汁
鍋に水4カップと鶏ささみ1本を細切りにして入れ火にかけ、塩小さじ1/3・酒大さじ2・しょうゆ小さじ1を加えて煮立てます。刻みねぎ・刻みみつば・もどしたわかめなど適量を加えてひと煮します。じゃがいも1個(100g)は皮をむいて卸します。汁ごと鍋に入れ混ぜながらひと煮します。トロミがついたら卵1個を溶いて加えます。
10月25日(水) *れんこんのすり流し汁
れんこん小1節は皮をむいておろし金ですり卸します。鍋に出し汁5カップを入れて火にかけ、塩小さじ2/3・酒大さじ2・醤油小さじ1を加えて静かに煮立てます。長ねぎの薄切り、えのきだけ・えびのぶつ切り、鶏ささみなどを適量加えてひと煮します。おろしたれんこんを加えて弱火で5分ほど煮て器に盛ります。
10月26日(金) *チキンとトマトのスープ
鶏手羽先8本は塩・こしょうをふってフライパンでこんがり焼き色をつけます。鍋に移して水5カップと固形スープ1/2個を加えて蓋をして煮始めます。玉ねぎ1/2個の薄切りも加えて弱火で30分ほど煮ます。セロリ5cmの薄切り、トマト1個を粗く刻んで加え、さらに蓋をして10分ほど煮ます。塩・こしょうで味を調えて器に盛って粉チーズをふっていただきます。バゲットをちぎって加え、スープを含ませて食べてもおいしい。