キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

12月16日（月）　＊かきフライ
生がき(むき身・加熱用)16粒は水洗いをして水気を押さえます。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。手の平に包むようにして丸くふっくらとした形に整えます。揚げ油を180℃に熱し、3分ほど揚げます。キャベツせん切り、レモン、タルタルソースなどを添えて。
12月17日（火）　＊かきのしょうが風味煮
生がき(むき身・加熱用)20粒は水洗いをしてザルにあけます。しょうが1かけは半分を皮付きで薄切り、残りはすりおろします。フライパンに酒大さじ4・みりん大さじ2・しょうゆ大さじ1を合せて強火にかけます。煮汁が煮立ったら、かき・しょうが薄切りを加えて蓋をし、弱めの中火で6分ほど煮ます。ふたをとって汁気がなくなるまで煮て、おろししょうがを混ぜてひと煮します。
12月18日（水）　＊かきのバター醤油炒め
生がき(むき身・生食用)12粒は30秒ほど湯通しをし、水洗いしてザルにあけます。
水気をふいて片栗粉をまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、かきを並べ、中火で両面をこんがり焼きます。バター大さじ1・しょうゆ小さじ2・みりん小さじ2を加え、中火にして照りよく炒めます。好みでおろしにんにくをからめてもおいしい。
12月19日（木）　＊かきと豆腐の焼き揚げ出し
生がき(むき身・加熱用)8粒は30秒ほど湯通しをし、水洗いしてザルにあけます。
水気をふいて小麦粉をまぶします。豆腐100gは4つに切って小麦粉をまぶします。
フライパンに油を1cm高さに入れて175度に熱し、豆腐を並べて両面色よく揚げ焼きにして器に盛ります。次にかきを入れて色よく揚げ焼きにして器に盛ります。おろし大根をのせ、温めた天つゆをかけます。
12月20日（金）　＊かきの土手煮
生がき(むき身・加熱用)12個は水洗いします。鍋にだし汁2カップ・酒大さじ4・みりん大さじ2・しょうゆ大さじ1を加えて煮立てます。しょうが1かけの薄切り・赤みそ60gを加えて溶きほぐします。板こんにゃく1枚をちぎって加え、弱めの中火で15分ほど煮ます。煮汁にトロミがつき始めたら、かきを加えて5分ほど煮ます。粉山椒・一味唐辛子を添えて。