キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

11月17日（月）　＊ぎんなんの保存方法
冷蔵保存→ぎんなんは殻付きのままを密閉容器に入れ、ヒタヒタに水を注ぎます。
ふたをして冷蔵庫に入れ、2～3日ごとに水を変えて約1か月を目途に保存できます。
冷凍保存→ぎんなんは殻付きのまま冷凍保存袋に入れ、空気をぬいて冷凍します。
2か月を目途に保存できます。
11月18日（火）　＊塩ぎんなん
オーブンシート(30cm×40cm)を用意します。ぎんなん20個を手前において、ひと巻きしたら両側をたたんで、春巻きを包む要領で包みます。巻き終わりを下にして、電子レンジ(600W)に入れて30～40秒加熱します。ポンポンはじけ始めたら取りだし、キッチンばさみ・ぎんなん割り器で殻をむきます。熱いうちに渋皮もむきます。
そのまま塩をつけていただけますが、フライパンに入れて塩炒りにしてもおいしいです。
11月19日（水）　＊ぎんなんごはん
ぎんなん20個は塩ぎんなんの要領で殻をむいて、渋皮をむきます。米2合は洗います。
油揚げ2枚は細切り、生椎茸2枚は粗みじん切りにします。炊飯釜に米を入れて酒大さじ1・塩小さじ1/2・しょうゆ大さじ1を加え、目盛りに合わせて水を加えてよく混ぜます。ぎんなん・油揚げ・椎茸をちらしてスイッチを入れて炊きます。
11月20日（木）　＊ぎんなんとホタテの塩炒め
ぎんなん20個は塩ぎんなんの要領で殻をむいて、渋皮をむきます。ホタテ貝柱6個は2つに切って、塩・こしょう各少々・片栗粉小さじ2をまぶします。合わせ調味料(水大さじ4・鶏ガラスープの素小さじ1・塩小さじ1/4・こしょう少々・酒大さじ2・しょうゆ小さじ1/2・片栗粉小さじ1)を合わせ混ぜます。フライパンに油小さじ1を熱し、ホタテ・ぎんなんを入れて中火で1分ほど炒め、合わせ調味料を混ぜながら加えてひと炒めします。
11月21日（金）　＊ぎんなんとえびのかき揚げ
ぎんなん20個は塩ぎんなんの要領で殻をむいて、渋皮をむきます。むきえび8尾は背ワタを除いて、ぶつ切りにします。ボウルに冷水1/2カップ・卵1個・塩少々を合わせてよく混ぜ、小麦粉2/3カップを加えて軽く混ぜます。そこにぎんなん・えびを混ぜます。揚げ油を175℃に熱し、スプーンですくって5～6分揚げます。