キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

1月5日（月）　＊菜の花の辛子あえ
菜の花1わは根元の固い部分を除き、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切ります。鍋にだし汁1/2カップ・塩小さじ1/3・みりん小さじ1・しょうゆ小さじ2を合わせてひと煮します。粗熱がとれたら酢小さじ2・練り辛子小さじ1を加え混ぜて、菜の花をあえます。
1月6日（火）　＊菜の花と卵の炒めもの
菜の花1わは根元の固い部分を切り落とし、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでて水にとって絞り、3cm長さに切ります。豚肩ロース肉薄切り150gは3cm長さに切ります。
フライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵を入れてかき混ぜ、半熟状で取りだします。
豚肉を入れて火を通し、酒大さじ1・塩小さじ1/4・こしょう少々・しょうゆ小さじ2で味を調え、ゆでた菜の花を加えて1分ほど炒めます。卵をもどしてひと混ぜして器に盛ります。
1月7日（水）　＊菜の花の酢みそあえ
鍋に赤みそ大さじ3・砂糖大さじ2・酢大さじ3・みりん大さじ1・酒大さじ2・水大さじ2を合わせ混ぜます。鍋を中火にかけて時々混ぜながらトロッとするまで煮詰めて粗熱をとります。菜の花1わは根元の固い部分を除いて沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて水にとります。固く絞って3cm長さに切ります。酢味噌であえて器に盛り、刻みごまをふります。
1月8日（木）　＊菜の花とホタテのパスタ
菜の花1わは根元の固い部分を除き、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切ります。ホタテ貝柱4個は4つに切ります。にんにく1かけは薄切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを入れて弱火にかけてカリッと炒めてとりだします。空いたフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ホタテを入れて1分ほど炒め、ゆでた菜の花も加えてさらに1分ほど炒めます。
ゆでたパスタ(スパゲティなど)、にんにくを入れて、塩・こしょう・しょうゆ各適量で味を調えます。
1月9日（金）　＊菜の花とはまぐりのクリーム煮
菜の花1わは根元の固い部分を切り落とし、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて水にとって絞り、3cm長さに切ります。小はまぐり8個は洗って鍋に入れ、水2カップを加えて火にかけ、貝が開いたらはまぐりと汁に分けます。フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ30gの薄切り、しめじ60gを入れて1分ほど弱火で炒めます。小麦粉大さじ1を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。ゆで汁と牛乳1カップを加えて混ぜながら静かに煮立て、塩・こしょうで味を調えます。はまぐり・菜の花を加えてひと煮します。粉チーズを添えていただきます。