キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

印刷する 11月18日（月）～11月22日（金）
戻りがつおを使って
月	火	水	木	金
かつおたたき	かつお角煮	かつおのしそ風味フライ	かつおのサラダ仕立て	手こね寿司

11月18日（月）　＊かつおたたき

かつお1節(皮付き)は皮目を下にして金串を3本末広に打ち、全体に塩少々をふって皮目から直火にあてて焼き色をつけます。返して身側も色が変わるほどに焼きます。
おろし大根・玉ねぎ1/4個の薄切り・青じその細切り・にんにく薄切りなどの薬味を用意します。かつおを1cm厚さに切って器に盛って薬味野菜をのせ、ポン酢醤油をかけていただきます。

11月19日（火）　＊かつお角煮

かつお1節(皮付き)は2cm角に切ります。しょうが20gは皮付きのまま薄切り。
鍋に酒大さじ5・みりん大さじ2・砂糖大さじ1・醤油大さじ2を入れて強火にかけます。
煮立ったら、かつお・しょうがを加えてふたをして弱めの中火で10分ほど煮ます。
煮汁を煮詰めながら煮からめます。

11月20日（水）　＊かつおのしそ風味フライ

かつお1節(皮なし)は2cm厚さに切ってバットに広げ、酒大さじ2・醤油小さじ2・しょうが汁小さじ1をふりかけて10分ほどおきます。青じそ8枚はみじん切り。
かつおの汁気を押さえて青じそをまぶしつけます。ボウルに小麦粉1/2カップ・水1/4カップ・卵1個を入れて泡立器でよく練り混ぜ、バッター液とします。
バッター液にかつおをくぐらせ、パン粉をまぶして手で押さえて形を整えます。
フライパンに油を2cm高さに入れて175℃に熱し、3～4分かけて色よく揚げます。

11月21日（木）　＊かつおのサラダ仕立て

かつお1節(皮なし)は5～6mm厚さに切って冷蔵庫へ。にんにく1かけはおろし、セロリ6cmは斜め薄切りにし、ミニトマト・ベビーリーフなどのサラダ野菜適量を用意します。器にかつおを広げてサラダ野菜を広げてにんにくをちらし、好みのドレッシング、ポン酢醤油でいただきます。

11月22日（金）　＊手こね寿司

米3合は洗って水加減を控えて炊きます。寿司酢→小鍋に酢1/2カップ・砂糖大さじ3・塩小さじ1/2を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯と混ぜ合わせます。
かつおのづけだれ→鍋に酒大さじ4・みりん大さじ2・醤油大さじ1を小鍋に合わせひと煮して冷まします。かつお1節は5mm厚さに切って、づけだれに浸して3分ほどおきます。器に寿司ごはんを盛って、かつおをのせます。刻みごま・青じその細切り・錦糸たまご・刻みのりなどをちらしていただきます。