極みの料理
2015年3月24日放送分
エビの南蛮漬け
料理人
ディアボロ バンビーナ ドゥエ 料理長 水谷寿志さん
南知多町産
アカシャエビ
愛知県の南知多町にある豊浜漁港で揚がるアカシャエビは、ぷりっと甘く、火を入れるとより香りがよくなります。
材料(2人分)
アカシャエビ | 150g | ||
たまねぎ | 1個 | ||
白ワインビネガー | 100cc | ||
ローリエ | 1枚 | ||
にんにく | 1個 | ||
砂糖 | 小さじ1 | ||
オリーブオイル | 適量 | ||
強力粉 | 適量 | ||
塩 | 適量 | ||
パセリ(みじん切り) | 適量 |
作り方
- たまねぎはスライスする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて火にかける。
にんにくの香りが立ってきたら、(1)のたまねぎを入れて炒める。 - (2)のたまねぎに透明感が出てきたら、たまねぎがひたひたに
なるくらい水(約200cc)を加えて、約5分煮る。
白ワインビネガー、ローリエ、砂糖を入れてさらに約5分煮る。 - アカシャエビは殻つきのまま、背ワタをとり、塩をまぶし、さらに強力粉をまぶす。
- (4)を180℃の油で約2分揚げる。
- バットに(3)を入れて、(5)の揚げたてのアカシャエビを合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- (仕上げ)
- 器に盛りつけ、パセリをちらしてできあがり。