極みの料理
2008年11月11日放送分
しいたけの肉詰め ポン酢あんかけソース
料理人
鉄板ダイニング「楽空」 シェフ 井上 尚人さん
材料（４人分）
| しいたけ | ：８個 | 小麦粉 | ：少々 |
| （肉詰めの材料） | |||
| 豚挽き肉 | ：１２０ｇ～１５０ｇ | 塩・こしょう | ：少々 |
| うまみ調味料 | ：少々 | 鶏がらスープの素 | ：小さじ1/2 |
| おろしニンニク | ：小さじ1/2 | 卵の黄身 | ：１個分 |
| 白だし | ：適宜 | ||
| （ポン酢あんかけソースの材料） | |||
| ポン酢 | ：大さじ３ | 砂糖 | ：大さじ２ |
| 鶏がらスープの素 | ：小さじ１ | 水溶き片栗粉（水１００ｃｃ、片栗粉 大さじ１） | |
| ごま油 | ：適宜 | ||
作り方
- しいたけの軸を付け根からはずし、傘に切れ目を入れる。
- 肉詰めの材料を混ぜ合わせる。
そこにみじん切りした、しいたけの軸をさっと炒め、加える。 - （1）の傘の裏側に（2）を詰める。
- 軽く小麦粉をまぶし、弱火で３分ほど焼き、返して水を加え、蓋をして約１分、蒸し焼きにする。
- （ポン酢あんかけソース）ポン酢、砂糖、鶏がらスープの素、ごま油を鍋に入れて火にかけ、
沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらソースの完成。 - （4）に（5）のソースをかけて出来上がり。