今年はサンマの価格が高騰！

スーパーでは昨シーズンとれた、安い冷凍サンマが人気だそうです。

サンマの一大産地、北海道根室の花咲漁港で調査。水揚げ量が去年の三分の一まで減少したとのこと。

サンマの頭を切り落とし４等分にカット。はらわたを取り除き、綺麗にする。

カットしたサンマの水気をしっかり拭き取り、１７０度の油で素揚げする。（表面に少し焦げ目が付くぐらい。）

砂糖（大さじ１・1/2）、酒（大さじ２）、しょう油（大さじ２）、みりん（大さじ１）、水（１００ｃｃ）、を鍋に入れ火にかける。砂糖が溶けたら揚げたサンマ、ゴボウ（カットし、水にさらしてアク抜きをしておく）を入れ煮る。

一度、煮汁が沸騰するまでは中火。その後は、弱火にして１５分から２０分煮る。（落としぶたを忘れずに！）煮汁が少なくなったら完成。お好みで千切りにした大葉をのせる。

なかなか出会えないオオサンショウウオが川辺の穴から顔を出しています。確かにいるのに、いつも出会えるとは限らない、里山の川にすむトトロです。