材料（4人分）
| あじ(刺身用・三枚おろし) | 6枚(300g) |
|---|---|
| みょうが | 3個 |
| きゅうり | 1本(100g) |
| しょうが | 1かけ |
| 酢 | 大さじ5 |
| 水 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 削りがつお | 3g |
| ●塩 | |
作り方
- 1
- あじは皮と中骨を除き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
- 2
- みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。沸騰した湯に塩少々を入れて、20秒ほど湯に通してザルに上げる。
- 3
- 2の湯に1のあじを入れ、表面が白くなったらすぐに水にとり、ザルに上げる。ペーパータオルで水気をふき、冷蔵庫で冷やす。
- 4
- 鍋に酢、分量の水、しょうゆ、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ち際に削りがつおを加えてひと煮し、火を止めて粗熱をとる。こして、冷やしておく。
- 5
- きゅうりは斜め薄切りにして、塩少々をふってしんなりしたら絞る。
- 6
- しょうがは皮をむいて1/3量はせん切りにし、残りはすりおろして絞り、4に加える。
- 7
- あじとみょうが、きゅうりを混ぜ合わせ、6のしょうが酢であえて器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。