ココナッツカレーめん

ココナッツミルクやナンプラー、レモングラスなどが、カレーの辛さに甘みや香り、コクを与えるタイ風のカレー。ひやむぎと合わせればのどごしもよく夏の食卓にぴったりです。

180707.jpg

エネルギー:608kcal 塩分:4.1g

放送日

2018年7月7日

講師

こてらみや先生

材料(4人分)

ひやむぎ320g
豚肉(切り落とし)200g
(ナンプラー小さじ2 こしょう少々 カレー粉小さじ1)
にんにく1かけ
しょうが1かけ
玉ねぎ1/2個(100g)
紫玉ねぎ(あれば)1/4個
細ねぎ2本
カレー粉大さじ2
ココナッツミルク2カップ
4カップ
レモングラス2本
ナンプラー大さじ3と1/2
砂糖大さじ2
●油

作り方

1
豚肉は大きければ食べやすく切り、ナンプラー、こしょう、カレー粉をもみ込む。
2
にんにくとしょうがはせん切り、玉ねぎは8等分のくし形切りにしてほぐす。紫玉ねぎは2mm幅の縦薄切り、細ねぎは小口切りにする。レモングラスは、縦半分に切る。
3
鍋に油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒め、油がまわったらカレー粉をふり入れてさらに炒める。
4
香りが立ってきたらココナッツミルクと分量の水、レモングラス、ナンプラー、砂糖を加え、煮立ったら弱火にして1~2分煮る。
5
ひやむぎを袋の表示通りにゆで、しっかり湯をきる。
6
器にひやむぎを入れて4をかけ、細ねぎ、紫玉ねぎをトッピングする。