春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)

下ゆでした塊肉を使った、肉のうま味を楽しめるレシピです。春キャベツは一度レンジで加熱することで甘みが引き立ち、炒めすぎることもありません。

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エネルギー:382kcal 塩分:1.9g

放送日

2018年4月17日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

豚バラ肉(塊)300g
春キャベツ1/4個(250g)
(塩小さじ1/4)
長ねぎ1本
しょうが1/2かけ
木くらげ6枚
赤みそ15g
砂糖大さじ1
小さじ2
鶏ガラスープの素小さじ1
しょうゆ小さじ1
オイスターソース小さじ1
こしょう少々
豆板醤小さじ1
片栗粉小さじ2
(倍量の水で溶く)
ごま油小さじ1

作り方

1
長ねぎは青い部分を切り離して、ひねりつぶす。しょうがは半分を皮つきのまま薄切りにする。
2
鍋に豚肉と水4カップ、1の長ねぎの青い部分としょうがを入れて、強火にかける。沸騰したらアクをとってふたをし、弱火で30分ほどゆでる。ゆで汁2/3カップはとりおく。
3
豚肉をとり出して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、5mm厚さに切る。
4
木くらげは水に浸してもどし、大きいものはちぎる。
5
キャベツは3cm角に切って水洗いし、耐熱ボウルに入れる。塩をからめて10分ほどおく。ラップをかけて電子レンジ(500W)で3分ほど加熱する。
6
長ねぎの白い部分は斜め1cm幅に切る。しょうがの残りは皮をむいて薄切りにする。
7
ボウルに赤みそ、砂糖、酒を入れて練り混ぜ、2の豚肉のゆで汁、鶏ガラスープの素、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加えて混ぜる。
8
中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうが、豆板醤を入れて中火で軽く炒め、キャベツを加えてひと炒めする。
9
8に豚肉と木くらげを加え、ひと炒めしたら7を加えて強火にする。煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、手早く混ぜる。とろみがついたらごま油をまわし入れて器に盛る。