作り方

1

あさりはなるべく重ならないようにバットなどに並べ、塩水(500mlの水に対して塩大さじ1)をヒタヒタにつかる程度に入れ、暗い場所に2～3時間おいて砂抜きする。

2

米をとぎ、炊飯器の内釜に入れる。ナンプラー、塩、皮をむいてせん切りにしたしょうがを入れて炊飯器の目盛りに合わせて水加減する。かき混ぜて、塩を溶かして炊く。

3

クレソンは2cm長さに切る。ピーナッツは粗く刻む。

4

フライパンに油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらあさりを入れて強火でざっと炒める。酒、分量の水、ナンプラーを加えてふたをして、中火で火を通す。貝の口が開いたら、あさりをとり出す。

5

4の残った汁に水2カップを加え、塩で味をととのえてスープを作る。

6

炊き上がったごはんをさっくりと混ぜて器に盛り、クレソンとあさりをのせ、ピーナッツと粗びき黒こしょうをふりかけてくし形切りにしたレモンを添える。

7

6を混ぜて銘々の器に盛り、好みでレモンを絞る。5のスープも添える。