作り方

1

さわらは塩をまぶして10分ほどおき、水気をふく。

2

油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、一口大に切る。しょうがは薄切りにする。

3

クレソンは茎の固いところを切り落とし、さっと塩ゆでして水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。

4

フライパンに酒と水1と1/2カップを入れて煮立て、さわらの皮目を上にして並べる。しょうがを散らし、煮立ったら砂糖を入れ、白みそを煮汁で溶いて入れる。油揚げを加えて落としぶたをし、中火弱で途中1～2度さわらに煮汁をかけながら7～8分煮て火を通す。

5

器に盛り、クレソンを添え、好みで七味唐辛子をふる。