作り方

鶏肉の薬味おろし焼き

1

鶏もも肉は余分な脂をとり、皮目にフォークで穴をあける。身側は、格子状に浅い切り目を入れて筋切りをし、4等分にして塩をすり込む。

2

大根は皮をむいてすりおろしてザルに上げ、手にのせて水滴がたれない程度に水気をきる。長ねぎはみじん切りにする。

3

鶏もも肉を焼く直前に2の大根と長ねぎ、七味唐辛子、しょうゆを混ぜ、薬味おろしを作る。

4

天板にオーブンシートを敷き、鶏肉の皮目を下にして並べ、3をかぶせるようにのせる。炒り白ごまをふり、210℃に予熱したオーブンに入れて18～20分焼いて火を通す。

5

器に盛り、甘酢しょうがを添える。

おかひじきのサラダ

1

おかひじきは根元の固いところを切り落とし、さっと塩ゆでする。水にとって水気を絞り、食べやすい長さに切る。

2

白髪ねぎを作る。長ねぎは、縦に切り込みを入れて中の芯をとり出し、白い部分を縦にせん切りにし、冷水につけてシャキッとさせる。

3

器におかひじきを盛り、ドレッシングをかける。白髪ねぎをのせ、刻みのりをふる。