たらのムニエル レモンビネガーソース (放送日11月24日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | たらに塩をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水気をふいてこしょうをふる。 |
2 | 粉吹き芋を作る。じゃが芋は皮をむいて3~4cm大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、じゃが芋がやわらかくなったら湯をきり、再び火にかけ、水分を飛ばし、塩、こしょうをふる。 |
3 | レモンビネガーソースを作る。水、レモン汁、白ワインビネガー、はちみつ、洋風スープの素、塩、こしょうを鍋に入れて煮立たせ、水溶きコーンスターチでとろみをつける 。よく洗ってからすりおろしたレモ ンの皮を加える。 |
4 | フライパンに油大さじ3を熱し、小麦粉適量をまぶしたたらを入れて中火で焼く。縁に焼き色がついてきたら、裏返してバターを加える。溶けたバターをスプーンで表面にかけながら焼く。 |
5 | 器にたらをのせて(3)をかけ、粉吹き芋とイタリアンパセリを添える 。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
たら(皮なし) | 4切れ(320g) | 粉吹き芋 | |
塩、こしょう | 少々 | じゃが芋 | (中)2個 |
レモンビネガーソース | 塩 | 少々 | |
水 | 1カップ | こしょう | 少々 |
レモン汁 | 大さじ2 | バター | 15g |
白ワインビネガー | 大さじ2 | イタリアンパセリ | 適量 |
はちみつ | 大さじ2 | 小麦粉 | |
洋風スープの素 | 1個 | 油 | |
塩 | 小さじ1/4 | ||
こしょう | 少々 | ||
コーンスターチ | 大さじ1 | ||
(同量の水で溶く) | |||
レモンの皮(国産) | 1/2個分 |