レシピ17/11/22

鶏ひき肉に豆腐、ひじきを加えた和風のメンチカツ。パン粉を加えることで縮みを防ぎ、外はサクッと、中はやわらかいカツに仕上げます。


1	玉ねぎは粗みじん切りにする。芽ひじきは洗い、5分ほど水に浸してやわらかくもどし、水気をきる。絹ごし豆腐はペーパータオルに包んで10分ほどおいて、水気をきる。
2	キャベツ、紫キャベツはせん切りにして合わせ、水につけてシャキッとしたら水気をきる。
3	ボウルに鶏ひき肉、塩を入れて粘りがでるまでしっかり練り混ぜ、(1)と卵、パン粉、こしょう、しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。4等分にし、手に油をつけて丸く形を整え、手で押さえて3cmほどの厚さにする。
4	(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、フライパンに1cmほどの深さの油を熱し、中火で揚げ焼きにする。縁に色がつきはじめたら裏返し、両面を色よく揚げ焼きにする。
5	メンチカツと(2)を器に盛り、好みでウスターソースをかける。