レシピ17/11/17

	Aゆで豚のしょうゆ漬け Bもやしと椎茸のスープ (放送日11月17日)

	講師　斉藤　君江先生

しっかりとしたうまみのあるゆで豚。豚バラ肉を下ゆでして、余分な脂を除いてからしょうゆだれに漬け込むのが、おいしさの秘訣です。


Aゆで豚のしょうゆ漬け
1	鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れてアクをとりながら40分～1時間ゆでる。豚肉をとり出し、粗熱をとる。
2	小鍋で紹興酒を煮立てて火からおろし、砂糖、しょうゆを加える。
3	ポリ袋に(2)とつけだれのほかの材料、豚肉を入れ、空気を抜いて閉じる。ときどき軽くもみ込みながら、4～5時間つける。
4	長ねぎの白い部分を縦半分に切って斜め薄切りにし、ラー油、しょうゆ、酢であえる。
5	肉を5～6mm厚さに切り、器に並べて(4)をのせる。

Bもやしと椎茸のスープ
1	もやしはひげ根をとる。生椎茸は石づきをとって薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2	鍋に豚バラ肉のゆで汁を入れて中火にかけ、春雨をはさみで食べやすい長さに切りながら入れて2～3分煮る。
3	もやし、生椎茸を加え、塩、こしょう、酒で味をととのえ、仕上げに長ねぎを加える。