レシピ17/11/16

バルサミコ酢の甘みと酸味が、濃厚なうまみのかきによく合います。かきは一度焼いてとり出し、後でしめじとさっと炒め合わせることで、身縮みが抑えられます。


1	ボウルにかきと、かきがつかる程度の水を入れて、やさしくもみ洗いし、かきに当たらないように流し水をしながら洗う。水気をふき、塩、こしょうをふる。
2	しめじは石づきをとって、小房に分ける。
3	フライパンにバター20gを溶かし、水気をふいて小麦粉をまぶしたかきを中火で炒める。焼き色がついたらかきをとり出す。
4	(3)のフライパンにしめじを入れて中火で炒め、塩、こしょうをふり、かきを戻し入れてバルサミコ酢をまわしかけ手早く火を通す。
5	仕上げにバター10gを加えて全体にからめて器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らす。