レシピ17/11/15

シャキシャキのれんこんに貝柱を合わせ、レモンを効かせたソースで食べる爽やかなサラダ。れんこんが熱いうちにソースをかけて、味をなじませます。


1	れんこんは皮をむき、2mmほどの薄い輪切りにして酢水につける。
2	帆立貝柱はさっと湯通しをして霜ふりにし、水にとって水気をふく。2～3枚に横に薄く切り、塩少々をふる。
3	ボウルにレモン汁、塩、白こしょうを入れてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
4	湯を沸かして酢少々を入れ、水気をきったれんこんをゆでて透き通ってきたらザルに上げ、水気をきる。
5	れんこんが熱いうちに(3)のソースをかけ、冷めるまでおく。
6	帆立貝柱の水気をふき、(5)と合わせて器に盛り、小口切りにした細ねぎとパプリカパウダーをふる。