レシピ 牛すじと根菜のポトフ
(放送日11月10日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 171110_phot
牛すじ肉を下ゆでするひと手間で、ぐっとおいしいポトフになります。 あっさりと仕上げたい場合は、一度冷まして、固まった脂をとり除きます。
   
   
エネルギー
294Kcal
塩分
4.5g
 
作り方
1牛すじ肉は筋目に対して直角に包丁を入れ、5cm長さに切る。たっぷりの湯を沸かして牛すじ肉を入れ、再び煮立ててアクが出たらとり除く。弱火にし、塩小さじ1を加えて20分ほどゆでる。牛すじ肉をザルに上げ、水洗いしてアクを洗い流す。
2 玉ねぎは縦薄切り、セロリの葉は粗くちぎり、しょうがは薄切りにする。
3鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、(1)の牛すじ肉と(2)の野菜を入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして2時間ほど煮る。
4 大根とにんじんは棒状に、8等分になるように切る。 
5(3)(4)を加えてふたをして、弱火で30分ほど煮る。
6じゃが芋は皮をむいて半分に切り、水からゆでる。沸騰してから10分ほどゆで、やわらかくなったら(5)に加える。 5分ほど煮て、しょうゆと塩で味をとと のえる。  


食材
4〜6人分
食 材 数 量 食 材 数 量
牛すじ肉 400g 大根 1/4本(300g)
玉ねぎ 1/5個(40g) にんじん 1本(200g)
セロリの茎 適量 じゃが芋 4個(450g)
しょうが 1/3かけ しょうゆ
煮汁
 水 8カップ
 洋風スープの素 1個
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
 塩 小さじ1と1/2
 こしょう 少々