レシピ17/11/10

牛すじ肉を下ゆでするひと手間で、ぐっとおいしいポトフになります。あっさりと仕上げたい場合は、一度冷まして、固まった脂をとり除きます。


1	牛すじ肉は筋目に対して直角に包丁を入れ、5cm長さに切る。たっぷりの湯を沸かして牛すじ肉を入れ、再び煮立ててアクが出たらとり除く。弱火にし、塩小さじ1を加えて20分ほどゆでる。牛すじ肉をザルに上げ、水洗いしてアクを洗い流す。
2	玉ねぎは縦薄切り、セロリの葉は粗くちぎり、しょうがは薄切りにする。
3	鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、(1)の牛すじ肉と(2)の野菜を入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして2時間ほど煮る。
4	大根とにんじんは棒状に、8等分になるように切る。
5	(3)に(4)を加えてふたをして、弱火で30分ほど煮る。
6	じゃが芋は皮をむいて半分に切り、水からゆでる。沸騰してから10分ほどゆで、やわらかくなったら(5)に加える。 5分ほど煮て、しょうゆと塩で味をととのえる。