豚肉とさつま芋のしっとり蒸し (放送日11月4日) |
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講師 まき まさ美先生 |
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1 | 豚肉は8mm厚さの食べやすい大きさに切り、塩をまぶして15分ほどおく。 さつま芋は洗い、皮つきのまま5~6mm厚さの輪切り、または半月切りにし、10分ほど水につけ、水気をきる。れんこんは皮をむいて5~6mm厚さの輪切り、または半月切りにし、10分ほど酢水にさらして水気をきる。 |
2 | アルミ箔(幅30cmほど)を長さ60cmほどにカットし、幅が3等分になるように三つ折りにする。 |
3 | 直径22cmほどの少し高さがある耐熱容器に、(1)を交互に並べる。 |
4 | フライパン(直径26~28cm)に割った割り箸を離しておき、水2カップを入れ、(2)のアルミ箔の中心がフライパンの中央にくるようにのせ、(3)の器をのせる。ふたをしてアルミ箔をふたに沿わせるように折り曲げ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、火が通るまで20分ほど加熱する。途中、湯がなくなりそうなときは足す。 |
5 | みりんを耐熱容器に入れて電子レンジ(500W)で30秒加熱してアルコール分を飛ばし、そのほかのコチュジャンだれの材料と混ぜ合わせる。 |
6 | アルミ箔の両端を持ってフライパンから器をとり出し、(5)のたれをつけながら食べる。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
豚肩ロース肉(塊) | 220g | コチュジャンだれ | |
塩 | 小さじ1/3 | みりん | 大さじ1 |
さつま芋 | 1本 | みそ | 小さじ2 | (150~200g)
れんこん | 1節(120g) | コチュジャン | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 | ||
すり白ごま | 大さじ1/2 | ||
酢 |