レシピ17/11/03

パサつきがちな鶏胸肉は、表面をさっと焼いてうまみを閉じ込めてから蒸し煮にすると、やわらかくてジューシーな仕上がりに。きのこは強火で焼きつけると、うまみが増します。


1	鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにする。エリンギは3～4cm長さ、1cm角の棒状に切る。しめじは石づきをとり、小房に分ける。マッシュルームは縦半分に切る。
2	鶏肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を入れ、両面の色が変わったらとり出す。
3	(2)のフライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1を足して強火で熱し、(1)のきのこ類を入れる。混ぜすぎないように炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふる。
4	(3)に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、水、洋風スープの素、生クリームを加える。ひと煮立ちしたら、弱火にして鶏肉を戻し入れてからめ、ふたをして3分ほど蒸し煮する。
5	(4)にバターとレモン汁を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。