レシピ17/11/01

ゆでたビーフンにあらかじめ下味をつけておくと、スープとのなじみがよくなります。脂身の少ない赤身肉を使っているので、スープもあっさりと食べられます。


1	牛肉は5㎝長さに切って塩、こしょうをふる。
2	セロリは葉と茎に分け、葉は細切り、茎は筋をとって斜め薄切りにする。
3	にんじんは細切りにする。生椎茸は軸をとり、薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
4	フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを入れて香りを出し、牛肉を加えて中火で炒める。色が変わってきたらセロリの茎、にんじん、生椎茸を加えてさっと炒め、セロリの葉、水4カップを加えて強火で煮立たせ、アクをとる。
5	(4)にしょうゆ、酒、鶏ガラスープの素、こしょうを加え煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6	沸騰した湯にビーフンを入れて4分ほどゆでてザルに上げ、水洗いして水気をきる。ごま油をかけ、塩をふってからめる。
7	ビーフンを4等分して器に盛り、(5)のスープをかける。