いかと野菜の炒めもの (放送日10月25日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | いかは皮をむいて開き、内側に包丁を斜めに当て、斜め格子状に切り目を入れる。1辺が4cmほどのひし形に切り、酒、しょうが汁をかけて下味をつける。 |
2 | にんじんは皮をむいて6cm長さの短冊切り、玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。生椎茸は石づきをとり、2つにそぎ切りにする。絹さやは筋をとる。にんにくは皮をむき、たたいてつぶす。 |
3 | 鍋に湯を沸かし、にんじんを2~3分ゆでてとり出す。同じ湯で絹さやを1分ほどゆでて水にとり、水気をきる。いかに片栗粉小さじ2をまぶしてさっとゆで、切れ目が開いたら水にとり、ザルに上げる。 |
4 | 炒め鍋に油大さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんじん、生椎茸の順に加えて炒め、全体に油がまわったら、水1/2カップと鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら砂糖、塩、酒で調味し、いかと絹さやを加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉をまわし入れ、手早く混ぜる。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
するめいか | (胴)1ぱい分 (200g) |
鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
酒 | 小さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 |
しょうが汁 | 少々 | 塩 | 小さじ1 |
にんじん | 1/2本(60g) | 酒 | 大さじ1 |
玉ねぎ | (小)1個(150g) | 片栗粉 | 小さじ1 |
生椎茸 | 4枚 | (倍量の水で溶く) | |
絹さや | 50g | 片栗粉 | |
にんにく | 1かけ | 油 |