牛ステーキの黒こしょうソース (放送日10月18日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | エリンギは1cm厚さの斜め切りにする。 |
2 | 牛肉に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をしっかりはたく。 |
3 | フライパンに油小さじ2を熱し、エリンギを中火で焼き、焼き色がついたらとり出す。 |
4 | 生椎茸は石づきを除いてみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。 |
5 | 鍋を弱火にかけて油小さじ1とバターを熱し、(4)の生椎茸と玉ねぎを入れて弱火で30秒ほど炒める。 |
6 | (5)の鍋に小麦粉小さじ1を加えて軽く炒め、分量の水、洋風スープの素、赤ワイン、トマトケチャップを加え、中火でとろみがつくまで煮つめる。塩で味をととのえ、粗びき黒こしょうを加えて、火を止める。 |
7 | フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の牛肉を並べて中火で焼く。こんがりと色づいたら裏返し、好みの加減に火を通す。 |
8 | (7)のフライパンに(6)のソースを加え、牛肉にからめて火を止める。 |
9 | 器に牛肉を盛り、エリンギを添えてソースをかけ、クレソンを添える。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
牛肉(ステーキ用) | 4枚(400枚) | 粗びき黒こしょう | 大さじ1 |
塩、こしょう | 各少々 | クレソン | 適量 |
玉ねぎ | 1/6個(30g) | 塩 | |
生椎茸 | 1枚 | 小麦粉 | |
エリンギ | 2本 | 油 | |
バター | 15g | ||
水 | 1と1/2カップ | ||
洋風スープの素 | 1/3個 | ||
赤ワイン | 1/4カップ | ||
トマトケチャップ | 小さじ2 |