豆腐の山路あん (放送日10月3日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 豆腐は2つに切る。 |
2 | 鍋に分量の水、だし昆布、塩、しょうゆ、豆腐を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7~8分温める。 |
3 | にんじんは薄切りにして、あればもみじ型やいちょう型で抜く。しめじは石づきをとって小房に分ける。ぎんなんは殻をむき、沸騰した湯に入れてゆでる。薄皮がはがれてきたら水にとり、薄皮を除く。 |
4 | だし汁を中火にかけてにんじんを入れ、やわらかくなったらしめじ、ぎんなん、塩、しょうゆ、みりんを加える。煮立ったらだし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。 |
5 | 器に豆腐の汁気をきって盛り、(4)のあんをかける。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
絹ごし豆腐 | 2丁(600g) | ぎんなん | 8粒 |
水 | 2カップ | だし汁 | 2カップ |
だし昆布 | (5cm角)1枚 | 塩 | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ1/2 | しょうゆ | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1 | みりん | 大さじ2 |
にんじん | 1/3本(50g) | 片栗粉 | 大さじ2 |
しめじ | 1/2パック (50g) |
(だし汁大さじ4で溶く) |