レシピ17/09/25

鶏ひき肉や干し椎茸のうまみを加えた里芋まんじゅうに、だしがしっかりからんだ和の一品。里芋は皮つきのままゆでてから皮をむくと、簡単に手早く調理ができます。


1	里芋は皮つきのままきれいに洗い、鍋に入れる。水をヒタヒタよりやや多めに入れて火にかけ、やわらかくゆでて粗熱をとる。ペーパータオルなどを使って皮をとり除き、ボウルに入れてラップの上から手で押さえてつぶす。
2	干し椎茸は水につけてもどし、軸をとってみじん切りにする。
3	長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
4	ボウルに(1)、(2)、(3)と鶏ひき肉、塩、酒、片栗粉を入れ、手でよく練り混ぜる。
5	バットに片栗粉適量を広げ、(4)を12個に分けてのせる。丸く形を整えながら余分な片栗粉をはたく。
6	175℃に熱した油で、6～8分かけて揚げる。
7	鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
8	(6)を器に盛り、(7)をかけ、小口切りにした細ねぎを散らす。