さんまの鍋照り焼き (放送日9月6日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | さんまは「筒切りの手順」を参照し、筒切りにする。 |
2 | 長ねぎは3cm長さに切る。 |
3 | さつま芋は皮つきのまま2cm厚さの輪切りにし、ヒタヒタの水に入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでてとり出す。 |
4 | フライパンにごま油小さじ1を熱し、長ねぎを弱火で転がしながら、1分ほどかけて焼く。こんがりと焼き目がついたら、酒と塩を加え、ほとんど水分がなくなるまで炒めてとり出す。 |
5 | (4)のフライパンに油大さじ2を足し、さんまに小麦粉をまぶしながら並べ、中火弱で焼く。 |
6 | 焼き色がついたら裏返し、さらに10分ほどかけて焼いて火を通す。 |
7 | (6)のフライパンの余分な油をふきとり、たれの材料を合わせて加える。 |
8 | しょうが汁を加え、中火でさんまを返しながら照りよくたれをからめる。仕上げに(4)のねぎを戻してひとからめする。 |
9 | さんまを器に盛って、ねぎとさつま芋を添える。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
さんま | 3尾 | 酒 | 大さじ1 |
長ねぎ | 2/3本 | 塩 | 少々 |
さつま芋(細いもの) | 1本 | 小麦粉 | |
しょうが汁 | 1かけ分 | ごま油 | |
たれ | 油 | ||
酒 | 大さじ3 | ||
水 | 大さじ3 | ||
砂糖 | 大さじ1 | ||
みりん | 大さじ1と1/2 | ||
しょうゆ | 大さじ2 | ||
筒切りの手順 | |||
(a) | (b) | ||
さんまは頭を切り落とし、切り口から腹ワタを引き出して、流水で洗う。 | 割り箸などを使って、中骨についている血合いもしっかりとかき出す。 | ||
(c) | (d) | ||
尾を切り落とし、筒切りにする。 | 切った後にさらに流水で洗い、腹の中まで水気をしっかりふきとる。 |