いかとえびの香菜揚げ (放送日8月24日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | いかは両面に5mm幅程度の切り目を入れ、6cm長さ、2cm幅の短冊切りにする。えびは背ワタを除いて殻をむき、酒をふる。 |
2 | エリンギは食べやすい大きさに切る。 |
3 | 小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。香菜はみじん切りにする。 |
4 | ボウルに分量の水、ごま油、塩を入れ、(3)の粉類を加えてさっくり混ぜ、香菜も加えて混ぜる。 |
5 | いか、えびは水気をふき、小麦粉を薄くつけ、(4)の衣をたっぷりとつけて180℃の揚げ油で1~2分、エリンギは(4)の衣をつけて1分ほど揚 げる。 |
6 | 器に盛り、山椒塩を添える。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
いか(胴) | 150g | 山椒塩 | 適量 |
えび(殻つき・無頭) | 4~8尾(250g) | 小麦粉 | |
(酒 大さじ1) | 油 | ||
エリンギ | 2本(100g) | ||
衣 | |||
小麦粉 | 100g | ||
片栗粉 | 20g | ||
ベーキングパウダー | 小さじ1 | ||
香菜(パクチー) | 1/2束(15g) | ||
水 | 3/4カップ | ||
ごま油 | 小さじ2 | ||
塩 | 少々 |