レシピ17/08/23

豚肉などのうまみをたっぷり吸った、春雨のピリッと辛い炒めもの。さやいんげんは、炒めてからふたをして蒸し炒めにすると、鮮やかな色と程よい歯ざわりに仕上がります。


1	ボウルに春雨を入れて熱湯をかけ、春雨が透明になったら水でさっと洗い、水気を切って食べやすい長さに切る。
2	さやいんげんは筋をとり、5cm長さに切る。
3	豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をふり、片栗粉と油をまぶす。
4	しょうがはみじん切りにする。
5	炒め鍋に油大さじ2を熱し、さやいんげんをさっと炒め、塩小さじ1/2、水1カップを加えてふたをして蒸すように1～2分加熱する。ザルに上げて水気をきる。
6	(5)の炒め鍋をペーパータオルでふき、油大さじ1を熱し、(4)のしょうがを入れる。香りが出たら豚肉を加え、火が通ったら春雨と、さやいんげんを戻し入れて炒める。
7	豆板醤、しょうゆ、酒で調味する。