レシピ 冬瓜の含め煮
(放送日8月21日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 170821_phot
冬瓜は下ゆですることで、クセが抜けてだしの味が入りやすくなります。さらにおぼろ昆布をまとわせて、味わい深い和の一品に。
   
   
エネルギー
62Kcal
塩分
2.5g
 
作り方
1冬瓜は6cm角に切り、ワタと種を除いて皮をむく。皮側に1cm間隔の格子状に切り目を入れる。
2 たっぷりの湯で冬瓜を4〜5分ゆで、水にとる。
3鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを入れ、(2)の冬瓜とおぼろ昆布を加えて煮る。煮立ったら弱火にし、冬瓜がやわらかくなるまで15〜20分ほど煮て、そのまま冷ます。
4 オクラは塩をまぶしてもみ、ゆでて水にとる。
5 鍋にだし汁、しょうゆを入れて煮立て、オクラをさっと煮てとり出す。
6冬瓜におぼろ昆布を巻きつけるようにして器に盛り、(3)の煮汁をかけ、(5) のオクラ、おろししょうがを添える。

食材
4人分
食 材 数 量 食 材 数 量
冬瓜 正味600g オクラ 8本
おぼろ昆布 15g  だし汁 1/3カップ
 だし汁 2と1/2カップ  しょうゆ 小さじ2
 みりん 大さじ2 おろししょうが 1かけ分
 塩 小さじ1/2
 しょうゆ 大さじ1