レシピ17/08/16

ネバネバ食材がたっぷり入った冷やし汁です。鶏ささ身は弱火でゆっくり加熱することでうまみが引き出され、パサつかずしっとり仕上がります。


1	鶏ささ身は筋をとって斜め薄切り、えのき茸は根元を切って1cm長さに切る。
2	豆腐は5mm角に切る。
3	鍋に(1)となめこ、だし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて強火にかける。煮立ったらふたをして3分ほど弱火で煮て(2)を加え、ひと煮して火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4	オクラはガクをとり除き、沸騰した湯に塩少々を入れて、2分ほどゆでる。水にとり、ザルに上げて水気をきって小口切りにする。
5	長芋はすりおろしてボウルに入れ、(4)を加えてよく混ぜる。
6	(3)と(5)を軽く混ぜ合わせて器に盛り、青のり粉をふる。