レシピ17/08/10

うなぎと豆腐を使った、夏らしい冷たいメニューです。だしで炊いたうなぎと豆腐を、とろみをつけて冷やした煮汁と一緒に食べます。


1	うなぎは1cm幅に切る。豆腐は8等分に切る。
2	鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、うなぎを加える。
3	ふつふつと煮立った状態で5分ほど煮て、豆腐とうなぎをとり出す。
4	煮汁に水溶き片栗粉を加えて中火で煮立たせ、とろみをつけて火からおろす。
5	(3)と(4)をそれぞれ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
6	枝豆は塩ゆでし、薄皮をむく。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分の長さに切る。
7	器に豆腐、うなぎを盛り、(4)のあんをかけて枝豆を散らし、貝割れ菜をのせる。