うなぎと豆腐の冷製あんかけ (放送日8月10日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | うなぎは1cm幅に切る。豆腐は8等分に切る。 |
2 | 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、うなぎを加える。 |
3 | ふつふつと煮立った状態で5分ほど煮て、豆腐とうなぎをとり出す。 |
4 | 煮汁に水溶き片栗粉を加えて中火で煮立たせ、とろみをつけて火からおろす。 |
5 | (3)と(4)をそれぞれ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。 |
6 | 枝豆は塩ゆでし、薄皮をむく。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分の長さに切る。 |
7 | 器に豆腐、うなぎを盛り、(4)のあんをかけて枝豆を散らし、貝割れ菜をのせる。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
うなぎのかば焼き (市販品) |
(大)1串 (250g) |
片栗粉 | 大さじ1/2 |
絹ごし豆腐 | 1丁(340g) | (倍量の水で溶く) | |
枝豆 | 正味20g | 塩 | |
貝割れ菜 | 適量 | ||
だし汁 | 1と1/2カップ | ||
しょうゆ | 小さじ1 | ||
みりん | 小さじ2 |