レシピ17/07/27

衣にスライスアーモンドを使うことで、カリッとした食感と香ばしさが加わります。アーモンドを焦がさないよう、弱火でじっくりと、注意しながらあじに火を通しましょう。


1	あじは中骨の両側に縦に包丁を入れ、中骨をとり除く。塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
2	ボウルに衣の材料を合わせて、泡立器でよく混ぜる。
3	ズッキーニはピーラーで3か所縦に皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。
4	スライスアーモンドはバットに広げる。
5	あじを(2)の衣にくぐらせ、(4)のバットに入れて、アーモンドを全体にまぶす。手のひらで軽く押さえて、形を調える。
6	170℃の揚げ油で4～5分かけて、色よく揚げて火を通す。
7	ズッキーニを(2)のボウルに入れて、衣をからめる。油の温度を少し上げて1分ほど揚げ、塩をふりかける。
8	器に(6)、、(7)を盛り合わせ、レモンのくし形切りを添える。