レシピ17/07/25

いわしは水洗いしてから、水気をしっかりふいて手開きにしましょう。また、小麦粉をまぶしてから焼くことで、たれにとろみが出て、いわしとよくからみます。


1	いわしは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気をふく。手開きにして、中骨をとり除く。
2	梅干しは種をとり、果肉を包丁で叩く。
3	酒、水、砂糖、みりん、しょうゆを混ぜ合わせ、(2)を加える。
4	フライパンに油小さじ1/2を熱し、しし唐辛子を強火でひと炒めして取り出す。
5	(4)のフライパンを弱火にかけて油大さじ3を足し、いわしに小麦粉をまぶして余分な粉をはたきながら並べる。中火にして両面をこんがり焼き、火を通す。
6	(5)のフライパンの余分な油をふきとり、(3)を加えて煮立てる。
7	(6)のたれにとろみが出てきたら、しし唐辛子を戻してさっとからめ、いわしと器に盛り合わせる。