レシピ かますのフライ グリーンソース
(放送日7月14日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 170714_phot
清涼感のあるきゅうりのソースを、かますのフライにかけてさっぱりと食べます。きゅうりと玉ねぎはおろすと水分が出るので、水気をきってソースが水っぽくなりすぎないようにしましょう。
   
   
エネルギー
334Kcal
塩分
1.6g
 
作り方
1 かますは下の「かますの開き方」を参照して開き、塩、こしょうをふる。
2 小麦粉と粉チーズは合わせる。
3かますの水気をふき、(2)、溶いた卵、パン粉を順にまぶす。
4 170℃の揚げ油でかますを2~3分、カラリとするまで揚げる。
5 グリーンソースを作る。きゅうり、玉ねぎはすりおろし、軽く水気をきる。
6(5)をワインビネガー、塩、こしょうで調味し、エクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜる。
7器にかますのフライを盛り、(6)のグリーンソースをかける。

食材
4人分
食 材 数 量 食 材 数 量
かます 4尾(480g)  小麦粉 大さじ2
 塩 小さじ1/2  粉チーズ 大さじ2
 こしょう 少々 1個
グリーンソース パン粉 適量
 きゅうり 2本(200g)
 玉ねぎ 1/2個(100g)
 ワインビネガー(白) 大さじ1
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 エクストラバージン
   オリーブ油
大さじ3

メモ
かますの開き方
(a) (b)
  胸ビレの後ろに包丁を入れて、頭を切り落とす。   腹ワタを包丁の先を使って引っ張り出し、水洗いする。
(c) (d)
  背側から中骨に沿って包丁を入れ、開く。   腹側から中骨に沿って包丁を入れる。
(e) (f)
  中骨から身をはがす。 中骨を尾の手前で切り落とす。
(g) (h)
包丁を斜めに入れて腹骨をとり除く。   調理バサミで腹ビレをとり除く。