レシピ17/07/12

ずんだとは、枝豆やそら豆をすりつぶして作る、緑色をしたペースト状のもの。枝豆はつぶしやすいよう、やわらかくゆでるのがポイントです。


1	なすはヘタをとり、乱切りにして水にさらす。れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにして水にさらす。ともに水気をきる。
2	水気をよくふいたなすを170℃の揚げ油で1～2分揚げてとり出す。次に、水気をよくふいたれんこんを2～3分揚げてとり出し、ともに油をよくきる。
3	(2)のなすとれんこんに、しょうゆ、酒(煮切ったもの)をふる。
4	枝豆は沸騰した湯でやわらかくゆでてさやから出し、薄皮をむく。すり鉢、またはフードプロセッサーで好みの粗さにつぶす。砂糖、塩を加え、だし汁でのばす。
5	(4)のずんだ衣でなすとれんこんをあえ、器に盛る。