レシピ17/07/05

食べやすく、見た目も特徴的なチューリップのから揚げは、大人は懐かしく、子供たちも喜ぶ一品です。やや低めの温度から揚げはじめてしっかり中まで火を通し、最後はやや高温でカラッと仕上げます。


1	鶏手羽先は下の「チューリップの作り方」を参照して形作る。
2	ボウルにつけだれの材料を合わせ、鶏肉を30分ほどつけ込む。
3	卵を溶きほぐし、(2)に混ぜ合わせ、片栗粉と上新粉を加えてよくからめる。
4	170℃の揚げ油に(3)の鶏肉を入れ、徐々に温度を上げながら6～8分かけてしっかり火を通しながら揚げる。
5	(4)を器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。


チューリップの作り方
(a)		(b)
	皮目を下にして、手羽先の両端を持つ。		手羽先を折り曲げ、骨の関節をはずす。
(c)		(d)
	2本の骨の間に、包丁で浅く切り込みを入れる。		2本の骨の先を出す。
(e)		(f)
	飛び出した骨を持ち、肉を左右に押し広げる。		細いほうの骨についている筋をはずしながら骨を取り除く。
(g)		(h)
	手羽先の先端側を包丁で切り落とす。		肉をめくり上げ、手で形を整える。