(放送日6月19日)
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あじの梅干し煮 (放送日6月19日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | あじはゼイゴ、エラを取り、盛り付けたとき裏になる側の腹に切り目を入れて、はらわたを出す。手早く水洗いして水気をふく。背びれの両側から包丁を入れて背びれを除き、胴の部分に斜めに切り目を入れる。 |
| 2 | 玉ねぎは8mm幅の輪切りにしてほぐす。わかめは水にもどし、一口大に切る。 |
| 3 | 鍋に水1/2カップ、砂糖、しょうゆ、酒、梅干し、しょうがを入れて煮立てる。一度火からおろし、あじの表側を上にして重ならないように並べる。 |
| 4 | 紙ぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして10～15分煮る。途中煮汁をスプーンなどで回しかける。 |
| 5 | 器にあじを盛り、煮汁を少しかける。 |
| 6 | (5)の鍋に水1/2カップ、玉ねぎ、わかめを入れて4～5分煮る。 |
| 7 | あじの手前に玉ねぎ、わかめ、梅干しを添える。 |
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あじは、梅干しで煮るとくさみがやわらぎます | |||||||||||||||||||||
