(放送日5月25日)
和えものなどの具材に好んで使われます。
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丁子麩(ちょうじふ)のからし酢味噌和え (放送日5月25日) |
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| 滋賀県名産の長方形の焼き麩。すき焼きやうどん、 和えものなどの具材に好んで使われます。 |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 丁子麩は30分ほど水に浸して柔らかくもどし、固く絞って5mm幅に切る。 |
| 2 | 鶏ささみはゆでて火を通し、粗くほぐす。 |
| 3 | 油あげはゆでて油抜きをする。水にとって絞り、2cm長さの薄切りにする。 |
| 4 | グリーンアスパラガスは、沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。水に取り、斜め1cm厚さに切る。 |
| 5 | ボウルにAを合わせて泡立器ですり混ぜる。鍋に湯を沸かしてボウルを湯せんにかけ、泡立器で混ぜながらとろみが出るまで加熱し、湯せんからはずす。 |
| 6 | (5)の粗熱が取れたら、練りからしとマヨネーズを混ぜる。 |
| 7 | すべての具材を(6)で和えて器に盛る。 |
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丁子麩は十分にもどす | |||||||||||||||||||||||||||||
