レシピ 牛肉のビール煮
(放送日5月18日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 170518_phot
ビールのアルコール分をとばしポップの風味を生かします。
   
   
エネルギー
593Kcal
たんぱく質
28.8g
脂質
31.6g
塩分
2.0g
 
作り方
1玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、塩ゆでする。柔らかくなったら湯を切り、再び火にかけて粉ふきいもにする。
2 フライパンに油大さじ1を熱し、塩、こしょう各少々をした牛肉を中火で炒め、焼き色がついたら取り出す。
3(2)のフライパンに油大さじ1を足し、皮をむいてつぶしたにんにくを入れる。香りが出たら玉ねぎ、砂糖を加え、色づくまで炒める。
4(3)に小麦粉を加えて弱火で炒め、バルサミコ酢、ビールを加える。強火にしてアルコール分をとばしてアクを取り、ドミグラスソースを加え煮立たせる。
5牛肉を戻し入れ、ローリエ、オールスパイスを加えて再び煮立たせ、ふたをして弱火で20〜30分、肉がやわらかくなるまで煮る。
6 塩、こしょう各少々、ディジョンマスタードで味を調え、粉ふきいもをのせた皿に盛り、ちぎったイタリアンパセリをちらす。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
牛肉(焼肉用) 500g
玉ねぎ 1個(200g)
じゃがいも 2個(320g)
にんにく 2かけ
ビール 1本(350ml)
バルサミコ酢 大さじ2
小麦粉 大さじ2
砂糖 大さじ1
キユーピー ドミグラスソース 1缶(245g)
ローリエ 1枚
オールスパイス 小さじ1/4
ディジョンマスタード 大さじ1
イタリアンパセリ 適量
こしょう
ビールを加えたら強火でアルコール分をとばす