(放送日5月17日)
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真鯛の湯引き モホソース和え (放送日5月17日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鯛は皮目を上にして置き、水でしめらせたペーパーをかぶせ、お玉などで2～3回熱湯をかける。身が白っぽくなったら氷水に入れてよく冷やし、ペーパーで水気をふいて4～5mm厚さに切る。 |
| 2 | 玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気を切る。 |
| 3 | モホソースの材料をミキサーにかけてなめらかにする。 |
| 4 | 鯛と玉ねぎをボウルに入れ、モホソースと混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。 |
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鯛を湯引きする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
