かつおの手こね寿司 (放送日4月12日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 米は洗ってザルにあけ、30分ほどおく。 |
2 | Aをよく混ぜて昆布を入れ、15分ほどおいて昆布を取り出す。 |
3 | 米を炊飯器に入れ、水加減をやや控えめにして炊く。炊けたらボウルに移し、(2)を加えてしゃもじで混ぜる。 |
4 | 青じそは細切りにし、しょうがはせん切りにする。 |
5 | 鍋にBを合わせてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷ます。 |
6 | かつおは5mm厚さに切り、(5)の1/3量と合わせて、かつおにからめるように混ぜ、15分ほど置く。 |
7 | (3)に(5)の残りとごま油を混ぜて器に盛り、かつおをのせる。青じそ、しょうが、錦糸たまごをちらす。 |
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寿司酢は炊きたてのご飯に混ぜ合わせる |