レシピ17/03/27

新たけのこの柔らかい穂先をサラダにします。


1	たけのこは皮をむき、5cm長さのくし型に切る。グリーンアスパラガスは5cm長さに切る。
2	湯を沸かし、たけのこをさっと熱湯に通してザルにあける。グリーンアスパラガスもゆでて水気を切る。
3	チコリは1枚ずつはがす。
4	たけのこ、グリーンアスパラガス、チコリ、輪切りにしたゆで卵を皿に盛り、ドレッシングをかける。

	たけのこのゆで方
1	たけのこは穂先の皮の部分(約1/5)を斜めに切り落とし、切り口から垂直に皮に包丁で切れ目を入れる。
2	鍋にたけのこ1本に対して、ぬか1/2～1カップと赤唐辛子2本、たけのこがかぶるくらいの水を入れる。鍋に入らない場合はたけのこを半分に切ってもよい。
3	落としぶたをして中火にかけ、1時間～1時間半ほどゆでる。ゆで汁が少なくなったら、その都度湯を足す。
4	根元の固い部分に箸が通るようになったら火を止め、そのまま冷ます。

たけのこはゆで汁につけたまま冷ます