手まり寿司 (放送日3月3日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 米は洗って30分ほど置いてから水加減をして炊く。 |
2 | 寿司酢の調味料を合わせてよく混ぜ、だし用昆布を浸し15分ほど置いて、昆布を取り出す。 |
3 | 炊きあがったご飯をボウルに移し、寿司酢をふりかけ、しゃもじで混ぜる。粗熱を取り24個に丸める。 |
4 | えびは背ワタを取ってゆで、殻をむいて縦2つに薄く切る。ほたては横4枚に切る。スモークサーモンは8つに切る。 |
5 | きゅうりは薄いいちょう切りにする。 |
6 | ラップを10cm角に広げ、えび、寿司飯を順にのせて茶巾絞りのように包んで形を整える。同様にほたて、サーモンを包んでそれぞれ8個作る。 |
7 | えびの寿司にはきゅうりをのせて塩少々をちらす。ほたての寿司には錦糸たまごといくらをのせる。サーモンの寿司にはサワークリームと三つ葉の葉をのせる。 |
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炊きたてのご飯に寿司酢を合わせる |