(放送日2月22日)
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ゆで手羽先の紅油(ホンユー)ソース (放送日2月22日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鍋に鶏手羽先、しょうが、長ねぎ、酒、塩を入れ、水をかぶる程度に加える。強火にかけて煮立たせてアクを取り、弱火でコトコトと沸く状態でふたをして、20分ほどゆでる。 |
| 2 | 鶏手羽先の骨が身からはみ出してきたら取り出し、アルミホイルに包むなどして保温しておく。ゆで汁は漉して煮立たせ、レタスをサッとゆでて水気を切る。 |
| 3 | 紅油ソースの材料を混ぜ合わせる。 |
| 4 | 皿にレタス、鶏手羽先を盛り付け、紅油ソースをかけて白髪ねぎをのせる。 |
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手羽先のゆで汁でレタスをゆでる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
