レシピ 豚肉のワイン煮 ジンジャー風味
(放送日1月27日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 170127_phot
豚肉と野菜は赤ワインだけで煮始めます。
   
   
エネルギー
535Kcal
たんぱく質
15.2g
脂質
54.6g
塩分
2.0g
 
作り方
1 豚肉に塩小さじ1、白こしょう少々をふる。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがは薄切りにする。
2フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉の全面に焼色をつける。肉を片側に寄せ、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがを炒める。
3(2)を鍋に移して赤ワインを加え、ワインが半量ほどになるまで煮つめたら、水をひたひたに注ぎ、洋風スープの素、ローリエを加える。ふたをして弱火で1時間ほど煮込む。
4 肉が柔らかくなったら取り出す。煮汁は粗熱が取れたらローリエを取り出してミキサーにかけ、鍋に戻して少し煮つめ、バターとしょうが汁を加える。
5グラッセを作る。にんじんは皮をむき5mm厚さの輪切りにする。水1カップ、バター、塩、砂糖と一緒に鍋に入れて火にかけ、紙ぶたをして柔らかく煮る。
6皿にグラッセを敷き、肉を切って盛り、(4)のソースをかける。

食材 メモ
4〜6人分
食 材 数 量
豚ばら肉(ブロック) 500g
玉ねぎ 1個(200g)
セロリ 1/2本(50g)
にんじん 1/2本(50g)
にんにく 1かけ
しょうが(大) 1かけ
赤ワイン(甘口) 2カップ
ローリエ 1枚
洋風スープの素 1個
しょうが汁 小さじ2
バター 15g
グラッセ
 にんじん 1と1/2本
(150g)
 バター 10g
 塩 小さじ1/3
 砂糖 小さじ1
白こしょう
先ずは赤ワインだけで煮てから水を加える