レシピ17/01/27

豚肉と野菜は赤ワインだけで煮始めます。


1	豚肉に塩小さじ1、白こしょう少々をふる。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがは薄切りにする。
2	フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉の全面に焼色をつける。肉を片側に寄せ、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがを炒める。
3	(2)を鍋に移して赤ワインを加え、ワインが半量ほどになるまで煮つめたら、水をひたひたに注ぎ、洋風スープの素、ローリエを加える。ふたをして弱火で1時間ほど煮込む。
4	肉が柔らかくなったら取り出す。煮汁は粗熱が取れたらローリエを取り出してミキサーにかけ、鍋に戻して少し煮つめ、バターとしょうが汁を加える。
5	グラッセを作る。にんじんは皮をむき5mm厚さの輪切りにする。水1カップ、バター、塩、砂糖と一緒に鍋に入れて火にかけ、紙ぶたをして柔らかく煮る。
6	皿にグラッセを敷き、肉を切って盛り、(4)のソースをかける。

先ずは赤ワインだけで煮てから水を加える