(放送日1月17日)
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かきの土手鍋 (放送日1月17日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | かきは薄い塩水でふり洗いして、ザルにあける。 |
| 2 | 豆腐は食べやすい大きさに切る。 |
| 3 | 板こんにゃくは塩もみをして3分ほどゆで、水に取って食べやすい大きさにちぎる。 |
| 4 | 長ねぎは斜め1cm幅、せりは3cm長さに切る。 |
| 5 | ボウルにAを入れて、よく混ぜる。 |
| 6 | 土鍋にだし汁5カップ、酒、(5)の1/4量を入れて強火にかけ、湯気が上がってきたら豆腐、こんにゃく、長ねぎを加えて中火弱にしてふたをする。 |
| 7 | 煮えてきたらふたを取り、鍋の上部内側に残りの(5)を塗りつける。 |
| 8 | かきを加えて、味噌を少しずつ鍋つゆの中に落とし、残りのだし汁も少しずつ加え、味を調えながら煮る。 |
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だし汁に合わせ味噌の一部を溶かして煮る | |||||||||||||||||||||||||||||
