レシピ 春菊とえびのマヨ白和え
(放送日1月16日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 170116_phot
豆腐の水気を軽く切って和え衣をしっとりと仕上げます。
   
   
エネルギー
141Kcal
たんぱく質
9.9g
脂質
8.2g
塩分
1.1g
 
作り方
1 沸騰した湯に塩少々を入れ、春菊を根元から入れて葉先まで沈め、2分ほどゆでてザルにあける。すぐに水につけて粗熱を取り、固く絞って2cm長さに切り、しょうゆ小さじ1/2をからめる。
2油あげは2cm幅の薄切り、板こんにゃくは塩もみをして3分ほどゆでて水に取り、1cm幅の薄切りにする。生しいたけは石づきを取って2cm幅の薄切りにする。
3鍋にAを合わせて火にかけ、(2)を加えてふたをし、中火弱で5分ほど煮てそのまま粗熱を取る。
4えびは背ワタを取って殻付きのままゆでて、火を通す。殻をむいて1cm幅のぶつ切りにして、(3)の鍋に加えて味をなじませる。
5 沸騰した湯に豆腐をちぎって入れ、2分ほどゆでて水に取ってザルにあける。
6すり鉢でいり白ごまをよくすり混ぜ、(5)の豆腐も加えてさらにすり混ぜる。
7ボウルを受けたザルに(4)をあけ、汁気を軽くおさえる。
8(6)(7)の煮汁大さじ2~3、マヨネーズを加え混ぜる。
9(8)(1)(7)の具を和えて器に盛る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
春菊 2把(200g)
えび 4尾(80g)
油あげ 1枚(20g)
板こんにゃく 1/4枚(50g)
生しいたけ 2個
Aだし汁 1カップ
Aみりん 大さじ1
A砂糖 小さじ1
A 小さじ1/5
Aしょうゆ 小さじ2
木綿豆腐 1/2丁(150g)
いり白ごま 大さじ2
マヨネーズ 小さじ2
しょうゆ
煮汁を使って和え衣の味とかたさを調整する