春菊とえびのマヨ白和え (放送日1月16日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 沸騰した湯に塩少々を入れ、春菊を根元から入れて葉先まで沈め、2分ほどゆでてザルにあける。すぐに水につけて粗熱を取り、固く絞って2cm長さに切り、しょうゆ小さじ1/2をからめる。 |
2 | 油あげは2cm幅の薄切り、板こんにゃくは塩もみをして3分ほどゆでて水に取り、1cm幅の薄切りにする。生しいたけは石づきを取って2cm幅の薄切りにする。 |
3 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)を加えてふたをし、中火弱で5分ほど煮てそのまま粗熱を取る。 |
4 | えびは背ワタを取って殻付きのままゆでて、火を通す。殻をむいて1cm幅のぶつ切りにして、(3)の鍋に加えて味をなじませる。 |
5 | 沸騰した湯に豆腐をちぎって入れ、2分ほどゆでて水に取ってザルにあける。 |
6 | すり鉢でいり白ごまをよくすり混ぜ、(5)の豆腐も加えてさらにすり混ぜる。 |
7 | ボウルを受けたザルに(4)をあけ、汁気を軽くおさえる。 |
8 | (6)に(7)の煮汁大さじ2~3、マヨネーズを加え混ぜる。 |
9 | (8)で(1)と(7)の具を和えて器に盛る。 |
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煮汁を使って和え衣の味とかたさを調整する |